疫情后时代的沙县小吃，如何迎合市场新需求而积极探索转型升级。

陪拌食品要将原来的冷链配送的湿面，且保质期仅一周时长。首先考虑如何降低物流成本，优化冷链配送，同时如何延长保质期，以迎合居家非店铺模式的消费新模式。

疫情是机遇也是挑战，首先考虑的如何优化改良生产工艺，让面条更筋道，口感更Q滑。好面需要好面粉，从源头开始就采购好面粉，全部来自山东和河南当地面粉加工厂的优质面粉。第一道工艺和面开始，就在均匀度和力度方面就要下不少功夫。第二道工艺就是醒发环节，要掌握好配料比例和发酵时间，这是一道非常重要的一环，稍有疏忽，就可能影响到面的口感和质感，所以精准把控面粉发酵时长，不足和过而不及都是影响到面的酸度等。第三道工艺是压片，因为是量化生产，这些虽然是机器擀压，但是都需要人工翻面，以多道重复进行，让压片成型且手感柔软且沉淀有分量。第四道工艺是切条，要选好条形，把握好厚度，同时还要注意及时清理机台两边不成型的面旮旯，第五道是人工切断，再由手工来盘成面饼，也是很有讲究的，手法娴熟，而且精准把握宽度，结合日晒和烤箱对面饼的影响的蜷曲度等因素。第六道工序就是晒干与烘干，送到顶棚进行充分日晒，或者风干后进入烤箱，保证面饼排开间距且不浪费空间都能有充分日晒，防止互压堆集导致粘块。最后一道工序就是入袋装箱，手巧不说，关键是力度把握，不要挤压易碎已成型的面干。

经过以上七道基本工艺流程。陪拌食品，精耕细作，推成出新，结合采购本地地道酱料包，适时推出拌面精美礼盒装。从原本需要冷链配送到各个小吃店，到优化改良升级为直接常温物流快递送达至千家万户，不但拉长保质期，且还使之易于存储和降低运输成本。让千家万户在家就可以吃到正宗沙县味拌面，这一创新产品，一上市就备受认可和喜爱。陪拌食品从市场定位，再到产品售后服务各个环节，做到每个环节都体现“陪伴”的精髓和真挚。真正在面食行业发展上，树立沙县拌面标杆，看似迈出一小步，实际对市场而言，是踏出一大步。用心经营，陪伴你我。